Receita desenvolvida pela Chef Renata Arassiro - Renata Arassiro Chocolates - São Paulo/SP
Ingredientes:
Leite integral — 200g
Açúcar refinado — 60g
Chocolate amargo em callets Callebaut — 120g
Creme de leite — 200g
Gelatina em pó sem sabor — 6g
Agua para hidratar a gelatina — 30g
Bourbon — 30g
Modo de Preparo:
1 — Hidrate a gelatina na água fria e reserve.
2 — Ferva o leite com o açúcar e derrame sobre o chocolate (foto 1).
3 — Misture bem até incorporar os ingredientes.
4 — Adicione a gelatina hidratada na mistura quente e misture bem.
5 — Deixe esfriar e adicione o creme de leite.
6 — Adicione o bourbon (foto 2) e reserve.
Coulis de Jabuticaba
Ingredients:
Jabuticabas — 200g
Açúcar refinado — 100g
Glucose — 30g
Suco de limão — 1 unidade
Modo de Preparo:
1 — Lave bem as jabuticabas e coloque-as em uma panela funda.
2 — Coloque água até que cubra por completo as jabuticabas.
3 — Deixe cozinhar em fogo baixo até que aas frutas abram e fiquem com a casca macia.
4 — Passe as frutas cozidas pela centrífuga.
5 — Adicione o açúcar e o suco de limão e deixe ferver até reduzir no ponto desejado.
6 — Deixe esfriar.
Montagem:
1 — Coloque o coulis no fundo dos copos (foto 3).
2 — Derrame a mistura de panacota líquida e fria sobre o coulis (foto 4) e leve à geladeira até firmar.
3 — Decore a gosto (fotos 5 e 6).
Rendimento: 4 unidades de 100ml.
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