FERMENTO ãO, Pes O PASTA MADRE (FERMEN T NATURAL)
Comienzo de Fermentão:
Ingredientes:
Fari nha dy trigo - 500g
Yogurt entur al - 400g
Modo de preparo:
- Mezcle todos los ingredientes en un cubo hasta que quede suave, póngalo en un balde limpio, cierre y dejar descansar por 7 días yen lugar cálido sin abrir .
Suplemento Fermentão:
1 - El séptimo día, a las 8:00 a.m., abra el cubo, retire la corteza formada sobre la masa y deséchelo.
Ponga el contenido del cubo y agregue 1,000 g de harina de trigo junto con 400 ml de agua y amasar hasta que sea una masa tierna. Retire la masa de la cubeta y colóquela en una bolsa de plástico bien cerrada.
2 - Dejar reposar la masa durante 4 horas. Después de este tiempo, pese la masa y agregue el doble de la cantidad de harina. Ej: Si la masa pesaba 2,500 g, agregue 5,000 g de harina de trigo a la masa. Mezcle, y vaya agregando agua hasta que la masa quede tierna.
3 - Retire la masa de la amasadora y vuelva a colocarla en una bolsa de plástico, cierre bien y deje fermentar durante otras 6 horas.
Después de este tiempo, pese la masa y póngala en una amasadora.
Luego agregue la misma cantidad que pesaba esa masa, en peso de harina.
Ir agregando el agua gradualmente y amasando hasta lograr un punto mas firme, es decir, resulta una masa mas dura
4 - Retirar la masa de la batidora y meterla en una bolsa de plastico como se hizo anteriormente.
5 -Es necesaria mantener esta masa refrigerada entre 5 a 8 ° C.
Consejos:
1 - Para alimentar la fermentación, cada vez que quite la cantidad que se utilizará para la fabricación del pan, es necesario poner la misma cantidad de harina y amasar nuevamente, agregando el agua necesaria, hasta llegar al punto ideal de la fermentación.
2 - Los días que no usa la masa madre, hay que alimentarla con harina de trigo, en la proporción de la mitad de la cantidad que generalmente se retira.
Ej: si diariamente usted utiliza 1,000 g de masa madre, en los días que no la utiliza, entonces , aliméntela con 500 g de harina y agua necesaria para formar la masa.
3 - Esta masa madre, se utiliza en otras masas para darle más sabor.
4 -Esta masa madre tiene las características de dejar el pan con una apariencia rústica, miga densa, corteza dura y mejorar el sabor del pan.
FERMENTãO, Pé OU MASSA MADRE (FERMENTO NATURAL)
Início do Fermentão:
Ingredientes:
Farinha de trigo — 500g
Iogurte natural — 400g
Modo de Preparo:
— Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar uma massa homogênea, coloque esta massa em umbalde limpo, feche e deixe descansar por 7 dias em lugar quente, sem abrir.
Complemento do Fermentão:
1 — No sétimo dia, às 8h00 da manhã, abra o balde, retire o bolor formado por cima da massa e descarte-o.Coloque na masseira o conteúdo do balde e acrescente 1.000g de farinha de trigo junto com 400ml de água edeixe bater até obter uma massa macia. Retire a massa da masseira e coloque dentro de um saco plástico bemfechado.
2 — Deixe a massa descansar por 4 horas. Após este tempo, pese a massa e acrescente o dobro da quantidadeem farinha de trigo. Ex: se a massa pesou 2.500g, acrescente 5.000g de farinha de trigo, voltando à masseira.Dei-xe bater os dois ingredientes, acrescentando a água até o ponto de uma massa macia.
3 — Retire a massa da masseira e acondicione-a novamente em um saco plástico, feche bem e deixe fermentarpor mais 6 horas. Após este tempo, pese a massa e coloque-a na masseira. Em seguida, acrescente a mesmaquantidade de farinha de trigo do peso final da massa. Vá adicionando a água aos poucos e batendo a massa, atéatingir ponto firme, ou seja, resultando em uma massa um pouco mais dura.
4 — Retire a massa da masseira e coloque em um saco plástico, finalizando assim o preparo do fermentão.5 — É necessário manter o fermentão em geladeira em temperatura de 5 a 8ºC.
Dicas:
1 — Para alimentar o fermentão, sempre que retirar a quantidade a ser usada para a fabricação do pão italiano, énecessário colocar a mesma quantidade de farinha de trigo e bater novamente, adicionando água se necessário,até obter o ponto ideal do fermentão.
2 — Nos dias que não for usar o fermentão, deve-se alimentá-lo com farinha de trigo, na proporção de metade daquantidade retirada habitualmente. Ex: se todo dia costuma-se tirar 1.000g de fermento, nos dias que não for usá-lo, alimente com 500g de farinha de trigo, e água sempre que for necessário.
3 — O fermentão pode ser utilizado em outros tipos de pães, como o francês, para enriquecer a massa e dar maissabor.
4 — O fermentão tem como características deixar o pão com uma aparência rústica, miolo denso, casca dura erealçar o sabor do pão.
Misture o iogurte natural e a farinha de trigo em uma tigela, até ficar uma massa homogênea
Coloque a massa em um balde e feche bem. Depois de 7 dias, retire o bolor e descarte-o
Pegue a massa sem bolor, junte 1 quilo de farinha e 400ml de água. Leve a massa à masseira
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