Baguettes Calsa

Ingredientes

• · Harina 000 50 kg.
• · Agua fría 30 Lts.
• · Sal fina 1 kg.
• · Harina de Malta MALTARlNA 100 grs.
• · Oleomargarina CALSA 500 grs.
• · Levadura Prensada VIRGEN 1 kg.
• · Aditivo CALSA para Baguette 750 grs.

Procedimiento

1Colocar todos los ingredientes menos la sal, en la amasadora.

2Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida.

3Agregar la sal y completar el amasado con 4 minutos más, debiendo salir la masa de la máquina a 26ºC.

4Retirar de la amasadora, dividir en trozos de 250 grs. y bollarlos.

5Dejar fermentar los bollos hasta que estos alcancen el doble de volumen.

6Armar en máquina baguetera obteniendo piezas de 60 cm. de largo.

7Estibar en latas acanaladas ó sobre tendillos.

8Dejar fermentar con humedad hasta que alcancen el triple de volumen.

9Realizar 5 cortes con bisturí que abarquen la totalidad del largo de las piezas.

10Cocinar a 200°C con vapor durante 30 minutos, abriendo el tiraje (horno rotativo) en los últimos 5 minutos.