COMPOSICIÓN DE LA MASA
| Harina | 1.000 gramos |
| Agua | 700 gramos |
| Masa Madre Líquida | 100 gramos |
| Sal | 20 gramos |
| Levadura | 10 gramos |
PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar todos los ingredientes juntos. Temperatura de la masa: 24ºC.
2. Fermentar 1 hora a temperatura ambiente
3. Dividir en piezas de 350 gramos y bolear.
4. Pasar a 4ºC unas 18-24 horas.
5. Formar a mano o a máquina
6. Fermentar hasta obtener un volumen deseado
7. Cocer a 230ºC unos 35 minutos, con poco vapor
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