PAN BOMBÓN (Por Florindo Fierro)

COMPOSICIÓN DE LA MASA

Harina de Media Fuerza	1.000 gramos
Agua	600 centilitros
Sal	20 gramos
Azúcar	40 gramos
Margarina Vegetal	80 gramos
Leche en Polvo	20 gramos
Levadura	30 gramos

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Amasar intensamente hasta conseguir un buen amasado, procurando que la temperatura no exceda de 25ºC. Reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos.

2. Dividir en piezas de 350 gramos. Bolear y reposar la bola 15 minutos más. 

3. Formar barras de 60 ó 70 cm de largo. 

4. Seguidamente y antes de fermentar, dar 3 ó 4 cortes.

5. Fermentar durante 1 hora y media a 30ºC y 75% de humedad. Hornear con mucho vapor. 

6. El tiempo de cocción ha de ser de 25 minutos a 200ºC.

 

Visita mis blogs Pasteles de colores y La cocina de ile y mabel