PAN DE PIMENTÓN (Por Manuel Flecha)

Harina de Media Fuerza	1.000 gramos
Agua	500 mililitros
Sal	20 gramos
Masa Madre	200 gramos
Levadura	20 gramos
Pimentón Dulce	15 gramos
Pimentón Picante	15 gramos

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. El amasado debe hacerse en dos fases:

  a) Incorporar todos los ingredientes en la amasadora hasta que se mezclen.

  b) Refinar durante 5  ó 6 minutos

2. Formar panes redondos

3. Fermentar con poca humedad si se hace en cámara de fermentación. Lo ideal es fermentar en cajones, en una mesa libre de corrientes de aire. El volumen ideal que debe alcanzarse en la fermentación es el doble del volumen inicial.

4. Hacer 4 cortes y picar la superficie.

5. Hornear sin vapor o con poco vapor, a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.

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