GRADINA - CIABATTA

Receita desenvolvida pela Equipe Técnica da empresa Bunge Alimentos - São Paulo/SP

Massa
Ingredientes:
Pré-mistura Gradina Pães Artesanais — 5.000g
Fermento biológico fresco — 50g
Água bem gelada — 3.400ml
Total — 8.450g

Modo de Preparo:
1 — Adicione na masseira a Pré-mistura Gradina Pães Artesanais, o fermento biológico, 3.000ml de água e misture na velocidade lenta (1ª velocidade) por 5 minutos.
2 — Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), adicione o restante da água (400ml) aos poucos e bata a massa até o ponto de véu.
3 — Coloque a massa em uma caixa plástica untada com azeite e deixe descansar por aproximadamente 90 minutos.
4 — Retire a massa da caixa plástica, e coloque sobre uma mesa polvilhada com farinha.
5 — Delicadamente, estique no formato retangular e, com uma espátula, corte em retângulos de aproximadamente 20 x 7 cm.
6 — Deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos.
7 — Leve ao forno e asse a uma temperatura de 220ºC em forno de lastro ou a 190ºC em forno turbo com vapor, por aproximadamente 18 minutos.