MARIE

Criação de Alex Kühl Parrial - Macaé/RJ

Profiterolis
Ingredientes:
Água ― 125ml
Manteiga sem sal ― 65g
Farinha de trigo ― 75g
Ovos ― 2 unidades

Modo de Preparo:
1 ― Coloque os dois primeiros ingredientes para ferver, em seguida adicione a farinha de trigo e cozinhe até formar uma massa.
2 ― Coloque essa massa em uma batedeira (foto 1) e vá batendo e adicionando os ovos um a um (foto 2). Bata bem esta massa, pingue bolinhas no tamanho médio (foto 3) e leve para assar a 160ºC por aproximadamente 18 a 20 minutos em forno turbo.

Caramelo DE Flor de Sal
Ingredientes:
Açúcar refinado ― 180g
Creme de leite fresco ― 120g
Flor de sal ― 3g
Leite condensado ― 385g
Manteiga sem sal ― 80g

Modo de Preparo:
― Faça um caramelo a seco com o açúcar, em seguida aqueça o creme de leite e adicione ao caramelo, incorpore a flor de sal e por último a manteiga e cozinhe até desprender do fundo da panela. Reserve.

Base Crocante Gianduia
Ingredientes:
Nutella ― 45g
Chocolate ao leite ― 45g
Massa folhada já assada ― 50g

Modo de Preparo:
― Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes, então homogeneíze. Forre o fundo de aros redondos de aproximadamente 6cm de diâmetro e leve para gelar.

Mousse de Chocolate Amargo
Ingredientes:
Creme de leite fresco ― 130g
Leite ― 130ml
Açúcar refinado ― 26g
Gemas ― 50g
Chocolate amargo ― 230g
Creme de leite fresco (ponto de chantily médio) ― 360g

Modo de Preparo:
1 ― Faça um creme inglês com os 4 primeiros ingredientes, em seguida verta sobre o chocolate amargo e homogeneíze até derreter por completo, então reserve.
2 ― Quando estiver frio, adicione o creme de leite em ponto de chantilly médio e homogeneíze suavemente, depois reserve até a montagem.

Flocagem de Chocolate Amargo
Ingredientes:
Chocolate amargo ― 50g
Mycryo ― 50g

Modo de Preparo:
― Derreta os dois ingredientes e homogeneíze, deixe esfriar a uma temperatura de 30ºC a 35ºC e aplique.

Montagem:
1 ― Recheie os profiterolis com o caramelo flor de sal (foto 4), sobreponha sobre a base de gianduia (foto 5), corte filme plástico de 20x20cm e coloque o doce no centro.
2 ― Com uma manga de confeitar, cubra todo o profiterolis (foto 6), vá juntando as pontas com o filme até fechá-lo por completo (fotos 7, 8 e 9). Pressione bem e leve para congelar.
3 ― Com o auxílio de um compressor (foto 10), pulverize o doce (foto 11), fazendo uma flocagem de chocolate amargo, decore com folhas de ouro e uma plaquinha de chocolate (foto 12).