TRICK OR TREAT

Receita desenvolvida pela Cake Designer Giulia Bonomi - Ateliê Sucré - Jundiaí/SP

Massa Amanteigada
Ingredientes:
Manteiga sem sal em temperatura ambiente — 600g
Ovos — 600g
Farinha de trigo — 600g
Açúcar de confeiteiro — 600g
Fermento em pó — 30g
Fava de baunilha — 1 ½ unidade

Modo de Preparo:
1 — Abra a fava de baunilha e raspe com a faca, coloque na batedeira junto com a manteiga amolecida (foto 1) e o açúcar de confeiteiro até formar um creme fofo.
2 — Aos poucos, comece a acrescentar os ovos (foto 2) e quando estiver tudo bem emulsionado, diminua para a velocidade mínima e adicione a farinha aos poucos (foto 3). Por último, adicione o fermento misturando com as mãos e com uma espátula.
3 — Coloque em fôrmas de 15cm e 20cm untadas com desmoldante (foto 4) e leve para o forno turbo pré-aque-cido a 180ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos.

Calda
Ingredientes:
Água — 750ml
Açúcar refinado — 375g
Fava de baunilha — 1 ½ unidade

Modo de Preparo:
1 — Coloque em uma panela o açúcar e a água, junto com a fava de baunilha (foto 5), e leve para ferver em fogo médio. Deixe ferver por aproximadamente 6 minutos e reserve.
2 — Retire a fava de baunilha somente quando a calda estiver completamente fria.

Recheio
Ingredientes:
Açúcar refinado — 900g
Claras de ovos — 450g
Água — 300ml
Geleia de frutas vermelhas — 300g
Manteiga sem sal de primeira qualidade em temperatura ambiente — 1.050g
Extrato de baunilha (7 ml) ou pasta concentrada de frutas vermelhas — 50g

Modo de Preparo:
1 — Separe 30g do açúcar e reserve.
2 — Coloque o açúcar e a água para ferver (foto 6) até atingir a temperatura de 118°C.
3 — Bata as claras em ponto médio (foto 7), depois adicione o açúcar reservado (foto 8) e assim que atingir a temperatura de 118°C, verta a ponto de fio nas claras sem parar de bater (foto 9), até atingir a temperatura de 30°C.
4 — Adicione a manteiga aos poucos, deixando bater bem (foto 10), e em seguida o aroma ou a pasta concentrada (foto 11). Misture até homogeneizar (foto 12).

Cobertura
Ingredientes:
Pasta americana laranja — 800g
Pasta americana roxa ou lilás — 200g
Pasta americana preta — 1.500g

Modelagem
Ingredientes:
Gum Paste Satin Ice — 300g
Glacê real batido para grudar os isopores — 35g (aproximadamente)
Gordura vegetal — 15g (aproximadamente)

Utensílios:
Fôrmas — 3 unidades de 15cm
Fôrmas redondas — 2 unidades de 20cm
Filme plástico; Desmoldante em spray

Rendimendo: 1 bolo de aro 15 e 1 bolo de aro 20.