Pain de Campagne

MASA
Harina 000	3,800 kg
Harina de centeno	0,200 kg
Total Harinas	4.000 kg
Agua	2.560 l
Sal	80 g
Levadura	80 g
Extracto de malta	12 g
Acido Ascórbico	80 mg
Masa fermentada	3.350 kg

La harina utilizada para este tipo de panes es equivalente a una harina con 0,65 a 0,70 de cenizas. El agregado de una pequeña cantidad de harina de centeno le confiere a este pan un buen sabor, aroma y excelente conservación. La primera fermentación, de unos 40 minutos, es fundamental. Para este proceso rápido, el agregado de fermentos naturales, fermentos mixtos o poolish es altamente recomendable. Al armar los panes, se recomienda desgasificar moderadamente. La fermentación final será de hora y media, para tener un gusto agradable sin una acidez agresiva.Finalmente con una cocción a una temperatura de 240°C, obtendremos una miga con unos alveolos impresionantes; una corteza crocante, sabrosa y a la vez protectora.

REALIZACION
Amasado en 1era velocidad	4 minutos
Amasado en 2da velocidad	8 minutos
Temperatura fin amasado	25 ° C
1era Fermentación	40 minutos
Divisiòn-descanso-armado	35 minutos
Fermentación final	90 minutos
Cocción a 240 °	C 35 minutos

Un poco de Historia

Los consumidores desean ser tentados por historias que se corresponden con las verdaderas tradiciones.

Divisora hidráulica para masa blanda

Es un pan que se elaboraba en el campo y se cocinaba en la granja o en los hornos comunales. Fermentos naturales que se desarrollaban sobre una mezcla de harina de trigo y centeno en partes iguales. El desarrollo del fermento normalmente duraba de 3 a 5 días y luego se debía mantener fresco, renovándolo todos los días. Este pan simboliza lo natural, la rusticidad y la simpleza de los panes auténticos. Se elabora con una harina de trigo de fuerza media.y un porcentaje de harina de centeno.

Entrando al horno

Su miga crema ligeramente grisácea, sus alveolos irregulares con una corteza espesa y sabrosa protege durante mucho tiempo su aroma inconfundible. Si fresco es una delicia, tostado es un verdadero manjar para comer por las mañanas con miel y manteca. Realizado ! Esta receta fue realizada especialmente para Trigopan, en la panadería artesanal de Mr. TAPIAU, en París. Mr. JacquesTapiau, es considerado el mejor realizador de Croissants de París. Para él nuestro agradecimiento. El aspecto exterior de este pan tambien ha sufrido cambios en el tiempo. De las hogazas redondas de 3 o más kilos con algún corte, hoy en día se hacen panes alargados con un solo

Pan de campo terminado

corte que se parece a un rondín grande de 300 g. También son muy apreciados los panes a los que se les hace un corte en zigzag - como en la foto - y luego se lo espolvorea con muy poca harina para no arruinar la corteza. Son apreciados los panes redondos de 500 g con un corte en forma de grilla.