Chapata Calsa

Ingredientes

• · Harina 0000 5 kg.
• · Agua fría 3,5 Lts.
• · Sal fina 100 grs.
• · Masa Madre 1 Kg.
• · Harna de Malta MALTARlNA 10 grs.
• · Levadura Prensada VIRGEN 100 grs.
• · Aditivo CALSA SB (directo) 75 grs.

Procedimiento

1Colocar todos los ingredientes menos la sal, y la levadura en la amasadora.

2Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida.

3Agregar la sal y luego la levadura completando el amasado con 4 minutos más, debiendo salir la masa de la máquina a 26ºC.

4Retirar de la amasadora y colocar la masa en recipientes enharinados abundantemente.

5Dejar fermentar a 26°C hasta que alcance el triple de volumen.

6Volcar la masa sobre el torno, con cuidado de no desgasificarla demasiado y quedando la superficie de la masa enharinada hacia arriba.

7Cortar rectángulos de masa del tamaño deseado, estirarlos de los extremos y estibarlos en latas previamente untadas con primer jugo PASTELGRÁS.

8Dejar fermentar con humedad hasta que alcancen el doble de volumen.

9Cocinar a 200°C con vapor durante 25 a 30 minutos, abriendo el tiraje (horno rotativo) en los últimos 5 minutos.