BEM-CASADOS

Receita desenvolvida por Juliana Vieira - São Paulo/SP

Ingredientes:
Ovos — 250g
Açúcar refinado — 90g
Farinha de trigo — 90g
Fermento em pó — 5g

Modo de Preparo:
1 — Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, até obter volume.
2 — Acrescente a farinha de trigo e o fermento, misturando com um fouet. Bata manualmente, sempre de baixo para cima.
3 — Coloque em uma fôrma baixa, de rocambole, untada com manteiga e farinha de trigo (foto 1).
4 — Leve para assar em forno a 160ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Calda
Ingredientes:
Leite condensado — 50g
Água — 200g


Montagem:
1 — Corte os bem-casados com um cortador de 5cm com a massa já fria (foto 2).
2 — Umedeça a massa com uma calda de leite condensado e água (foto 3).
3 — Com uma manga de confeitar e bico de pitanga, recheie os bem-casados com doce de leite (foto 4). Feche (foto 5) e polvilhe com açúcar de confeiteiro três vezes (foto 6), até criar uma espessura que se pareça com uma casca.
4 — Embale os bem-casados com papel celofane e, depois, cubra com papel crepom.
5 — Enrole com uma fita e decore com um laço, e é assim que tradicionalmente os bem-casados são oferecidos.

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CUPCAKE

Receita desenvolvida pela Confeiteira Letícia Orenga - São Bernardo do Campo/SP

Massa
Ingredientes:
Açúcar refinado − 978g
Farinha de trigo − 468g
Cacau em pó − 114g
Fermento em pó − 24g
Bicarbonato de sódio − 24g
Sal − 3g
Ovos − 600g
Leite − 450g
Óleo − 228g
Água fervente − 900g

Modo de Preparo:
1 − Bata todos os ingredientes na batedeira (fotos 1 e 2) e disponha a massa em forminhas para cupcakes (foto 3).
2 − Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Recheio
Ingredientes:
Chocolate branco − 500g
Suco de laranja − 200g
Raspas de laranja − 1 unidade

Modo de Preparo:
1 − Derreta o chocolate branco e, em seguida, junte o suco de laranja e as raspas.
2 − Corte o centro dos cupcakes com uma faca (foto 4) e adicione o recheio (foto 5).

Cobertura: Merengue Creme de Manteiga
Ingredientes:
Açúcar impalpável − 500g
Claras − 300g
Manteiga sem sal − 900g
Essência de baunilha − 30g

Modo de Preparo:
1 − Faça um merengue suíço com as claras e o açúcar. Adicione a manteiga, um pedaço por vez, e continue batendo até homogeneizar. Por último, adicione a essência.
2 − Aplique com saco de confeitar sobre os cupcakes (foto 6).
Obs: Para fazer a cobertura dos cupcakes é só adicionar suco ou essência de laranja, raspas e corante gran chef laranja. Pasta americana branca (ou já colorida, nas cores amarela, laranja e preta).

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PETIT GâTEAU NO RAMEQUIM

Receita desenvolvida pelo Chef Pâtissier Marco Siqueira - Paulínia/SP

Massa Petit Gâteau
Ingredientes:
Chocolate meio amargo — 125g
Manteiga sem sal — 125g
Ovos — 150g
Gemas — 50g
Farinha de trigo — 85g
Açúcar refinado — 60g

Modo de Preparo:
1 — Derreta o chocolate com a manteiga, reserve. Bata as claras e as gemas com a ajuda de um fouet até montar (foto 1). Acrescente a farinha de trigo e o açúcar (foto 2), e continue mexendo até homogeneizar. Adicione essa mistura ao chocolate derretido, mexa bem (foto 3).
2 — Unte forminhas para petit gâteau com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa até um pouco mais da metade da forminha (foto 4), leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, de 5 a 6 minutos, ou até formar uma casquinha na superfície.

Ganache ao Leite
Ingredientes:
Chocolate meio amargo − 200g
Creme de leite − 100g
Manteiga sem sal − 30g

Modo de Preparo:
— Pique o chocolate meio amargo, reserve. Leve o creme de leite para ferver, e assim que levantar fervura, verta sobre o chocolate picado e com a ajuda de um fouet, mexa até homogeneizar. Por último, adicione a manteiga para aveludar o creme, misture bem e leve para gelar.

Montagem e Decoração:
— Após assado, coloque um pouco de ganache sobre o petit gâteau (foto 5) e finalize a decoração de sua preferência (foto 6).

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PATE SABLEé RECHEADO COM TRUFA DE CHOCOLATE

Receita desenvolvida por Cleber Sena - Caldas Novas/GO

Pate Sableé
Ingredientes:
Farinha de trigo — 250g
Cacau em pó — 30g
Manteiga sem sal — 150g
Açúcar refinado — 100g
Paçoca — 30g
Sal — 2g
Ovo — 1 unidade
Modo de Preparo:
1 — Misture todos os ingredientes (fotos 1 e 2), sove bem (foto 3) e leve à geladeira por 6 horas para estabilizar.
2 — Forre as forminhas com a massa (foto 4), retire o excesso com uma faca (foto 5), faça furinhos no fundo da massa já aplicada nas forminhas (foto 6) e leve para assar em forno a 180ºC.
Trufa de Chocolate
Ingredientes:
Creme de leite fresco — 80g
Chocolate ao Leite — 130g
Chocolate amargo 70% — 60g
Manteiga sem sal — 55g
Modo de Preparo:
1 — Ferva em uma panela o creme de leite, adicione os chocolates.
2 — Após derreter os chocolates, deixe atingir 35ºC e adicione a manteiga sem sal, misture e deixe esfriar.

Montagem:
1 — Coloque a trufa de chocolate na casquinha de Patê Sablée e leve para gelar (foto 7).
2 — Decore a gosto (foto 8).

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CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS

Receita desenvolvida por Lilian Furuuchi - Restaurante Cantaloup - São Paulo/SP

Massa
Ingredientes:
Claras — 120g
Gemas — 80g
Açúcar refinado — 120g
Farinha de trigo — 120g

Modo de Preparo:
1 — Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Quando estiver bem fime, vá adicionando as gemas, uma a uma.
2 — Bata mais um pouco e desligue a batedeira, adicionando a farinha peneirada até incorporar, mexendo com uma espátula calmamente para não perder a aeração.
3 — Passe para o saco de confeitar e vá fazendo tirinhas uma do lado da outra sobre o papel manteiga. As tiras devem ter a altura um pouco maior do que a altura do aro a ser utilizado.
4 — Faça uma espiral de diâmetro de 16 cm para ser utilizada como fundo da charlotte.
 
Recheio de Manga 
Ingredientes:
Açúcar refinado — 50g
Suco concentrado de manga — 150g
Creme de leite — 100g
Gelatina em folha — 6g

Modo de Preparo:
1 — Hidrate a gelatina em água com gelo e leve ao fogo o restane dos ingredientes. Quando começar a levantar fervura, desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Adicione a gelatina.
2 — Preencha com esta mistura um aro de 16cm, forrado com filme plástico. Leve ao freezer.
 
Bavaroise de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
Leite UHT — 180g
Gemas — 60g
Açúcar refinado — 40g
Gelatina em folhas — 8g
Geleia de frutas vermelhas — 200g
Creme de leite fresco levemente batido — 500g

Modo de Preparo:
1 — Faça um creme angleise.
2 — Leve o leite ao fogo, à parte misture as gemas com o açúcar, e quando levantar fervura, retire do fogo e coloque aos poucos sobre as gemas.
3 — Bata bem com o fouet. Volte para a panela e para o fogo, mexendo sempre.
4 — Mexa sem parar até atingir 82ºC ou até levantar com uma colher e o creme estacionar.
5 — Tire do fogo, espere esfriar um pouco, adicione a geleia e por último a gelatina.
6 — À parte, bata o creme de leite levemente, sem chegar ao ponto de chantilly. Então, misture os dois cremes, finalizando assim a bavaroise.

Montagem e Decoração:
1 — Corte as tiras de biscoitos tipo champagne e aplique nas laterais (foto 1).
2 — Posicione os biscoitos champagne e aplique o recheio de manga (foto 2). Feito isso, adicione a bavaroise sobre o recheio (foto 3). Leve para o freezer.
3 — Quando estiver bem firme, retire do freezer, coloque em um prato e passe uma fita (foto 4).
4 — Decore com morangos (foto 5), merengue e hortelã a gosto (foto 6).

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