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viernes, 7 de abril de 2017

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Brioche de canela y pasas - premezcla BRIOCHE DE CANELA E PASSAS MOTASA

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Receita desenvolvida por Viviane Aguiar, para a Motasa - Viamão/RS

Ingredientes:
Pré-pronta francês com fibras Motasa ― 1.000g
Açúcar mascavo ― 100g
Adoçante líquido ― 10g
Canela em pó ― 10g
Manteiga sem sal ― 120g
Ovos ― 200g
Água ― 400g
Passas de uvas pretas ― 300g
Fermento seco ― 40g
Leite em pó ― 100g

Modo de Preparo:
1 ― Leve à masseira os ingredientes secos e misture na 1ª velocidade, por 3 minutos. Adicione a água aos poucos até formar a massa dura, neste momento junte a manteiga, aumente a velocidade e bata até obter uma massa lisa.
2 ― Retire a massa, coloque em um recipiente enfarinhado, cubra com um plástico e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
3 ― Coloque a massa sobre a bancada, abra (foto 1) e incorpore as passas à massa, sovando bem (foto 2).
4 ― Divida a massa em bolas de 100g cada, modele em tiras (foto 3), enrole como caracol (foto 4) e coloque em latas untadas, deixando os brioches crescerem até dobrar de volume.
5 ― Pincele com ovos, assando em 160ºC, por aproximadamente 20 minutos. Após assados, retire e espere esfriar. Finalize pincelando com fondant (foto 5) e enfeite com passas brancas (foto 6).

Rendimento: Aproximadamente 15 unidades de 120g.
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Pan de semolina - premezcla PãO DE SEMOLINA COM CROSTA GERGELIM E SEMENTE DE GIRASSOL

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Receita desenvolvida por Viviane Aguiar, para a Motasa - Viamão/RS

Ingredientes:
Farinha semolina Motasa ― 3.000g
Água ― 1.620ml
Sal ― 60g
Reforçador de farinha ― 45g
Óleo de girassol ou banha ― 120ml
Fermento biológico fresco ― 90g (verificando condições climáticas)
Gergelim branco ― 200g
Gergelim preto ― 200g
Sementes de girassol ― 200g

Modo de Preparo:
1 ― Na masseira, coloque a farinha semolina, o sal, o reforçador, o óleo e a água misturando em primeira velocidade, até que forme uma massa.
2 ― Em seguida, junte o fermento fresco e aumente a velocidade da masseira para mais rápida. À parte, em uma bandeja, misture os grãos e reserve.
3 ― Bata a massa até ponto de véu. Pese, divida (fotos 1 e 2) e modele como desejado (fotos 3, 4 e 5).
4 ― Borrife água na superfície dos pães, passe na mistura de grãos (foto 6) e leve à assadeira. Deixe crescer cerca de 70% do volume inicial.
5 ― Leve ao forno pré-aquecido em 220ºC, dê um vapor e baixe o forno para 180ºC, assando por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 20 unidades de 250g.


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