RISSOLES DE CAMARãO

Receita desenvolvida por Roberto Augusto - Chef de Cozinha e Professor de Culinária Alfenas/MG

Massa
Ingredientes:
Leite — 1 litro
Óleo de milho — 120g
Caldo de legumes — 2 tabletes
Sal — a gosto
Farinha de trigo — 420g
Amido de milho — 50g
Salsinha bem picada — a gosto

Modo de Preparo:
1 — Leve ao fogo o leite, o óleo, os tabletes e o sal, deixe ferver, junte a farinha e o amido (foto 1) e mexa bem até formar uma bola.
2 — Retire do fogo, junte a salsinha e sove bem (foto 2).
Recheio
Ingredientes:
Camarões refogados com temperos (alho, cebola, azeite e salsinha bem picadas) — 600g
Requeijão Catupiry firme — 200g
Azeitonas pretas picadas — 50g

Modo de Preparo:
1 — Misture tudo em recipiente (foto 3).
2 — Abra um pedaço de massa, coloque o recheio (foto 4) e modele os risoles.

Para Empanar
Ingredientes:
Água — 1 litro
Farinha de trigo — 240g
Farinha de rosca — 360g
Farinha de amêndoas — 100g

Modo de Preparo:
— Misture tudo em um recipiente, passe os rissoles (foto 5) e em seguida passe na mistura das farinhas (foto 6).

Para Fritar
Ingredientes:
Óleo de milho — 1 litro
Gordura vegetal hidrogenada — 250g
Óleo 3 — 25ml
Modo de Preparo:
— Aqueça a mistura e frite os rissoles (fotos 7 e 8).

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COXINHAS DEFUMADAS

Receita desenvolvida por Roberto Augusto - Chef de Cozinha e Professor de Culinária
Alfenas/MG
Massa
Ingredientes:
Caldo do cozimento do frango — 1 litro
Manteiga sem sal — 150g
Caldo de bacon — 3 tabletes
Mandioca cozida e espremida — 200g
Peito de chester triturado — 200g
Farinha de trigo — 580g
Modo de Preparo:
1 — Leve tudo ao fogo, exceto a farinha, até ferver. Após ferver, junte a farinha.
2 — Misture bem até formar uma bola de massa (foto 1) e coloque essa massa na bancada, sovando-a bem (foto 2).
Recheio
Ingredientes:
Peito de frango cozido, desfiado e refogado com temperos — 1 unidade
Peito de chester defumado triturado — 200g
Requeijão Catupiry firme — 200g
Provolone ralado — 50g
Modo de Preparo:
— Misture tudo em um recipiente (foto 3), abra um pedaço de massa e recheie as coxinhas (foto 4).
Para Empanar
Ingredientes:
Água — 1 litro
Farinha de trigo — 240g
Modo de Preparo:
— Passe as coxinhas pela água (foto 5) e depois na farinha de trigo (foto 6).
Para Fritar
Ingredientes:
Óleo — 1 litro
Gordura vegetal hidrogenada — 250g
*Óleo 3 — 25ml
Modo de Preparo:
— Deixe o óleo aquecer bem e frite as coxinhas no óleo bem quente (fotos 7 e 8).

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Berlinesas Calsa

Ingredientes

• · Harina 1000 grs.
• · Agua 350 cm3.
• · Sal fina 10 grs.
• · Azúcar 150 grs.
• · Levadura MAURI-ORO 50 grs.
• · Huevos 150 grs.
• · Extracto de Malta HUDSON 10 grs.
• · Esencia de Limón FLOR 15 cm3.
• · Esencia de Vainilla FLOR 20 cm3.
• · Oleomargarina CALSA 60 grs.
• · Adrtivo CALSA SB (Directo) 10 grs.

Procedimiento

1Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes.

2Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.

3Retirar de la amasadora, dar 3 vueltas de sobadora y dejar descansar 30 minutos

4Cortar trozos de masa de 40 grs. y bollarlas.

5Estibar sobre lienzo ó lata enharinada y llevar a fermentar a 30°C hasta triplicar el volumen.

6Freír a 180°C en freidora con SUPER FRY 925 hasta que tomen color dorado.

7Retirar de la freidora y espolvorear con azúcar. 

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Azucarados de manzanas Calsa

Ingredientes:

Harina: 220 g
Levadura Fresca CALSA: 20 g
Leche: 1-1/2 Tazas
Sal: 1/4 Cucharadita
Yemas: 2 Unidades
Azúcar: 100 g
Claras: 2 Unidades
Manzanas Smith: 2 Unidades
Aceite: 300 cc
Azúcar para espolvorear: 3 Cucharadas
Cerezas confitadas: 10 Unidades

Preparación:
Disolvemos la Levadura Fresca CALSA en la leche a temperatura ambiente. Colocamos
en un bol la harina, la sal, las yemas, el azúcar y la levadura disuelta. Mezclamos muy
bien y finalmente adicionamos las claras batidas a nieve.
Pelamos las manzanas y las cortamos en tajadas de 1 cm de espesor. Mezclamos con la
preparación anterior. Ponemos a calentar el aceite en una sartén.
Tomamos de a una las rebanadas de manzana, con un poco de la preparación y freímos
en aceite caliente. Retiramos, espolvoreamos con azúcar y servimos adornando con
cerezas confitadas

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Tortas fritas Calsa

Ingredientes:

Harina: 1 kg
Sal: 15 g
Agua: 450 cc
Levadura Fresca CALSA: 50 g
Grasa bovina: 200 g

Preparación:
Hacemos una corona con la harina y colocamos la sal, disuelta en el agua a temperatura
ambiente, en el centro. Agregamos la Levadura Fresca CALSA desgranada sobre la
harina.
Mezclamos todo bien y amasamos sobre la mesa durante 10 min aproximadamente.
Cortamos trozos de 30 g y los bollamos. Dejamos reposar durante 30 min.
Estiramos con palo de amasar hasta un espesor de 3 mm y pinchamos los discos obtenidos
en el centro, con un tenedor. Dejamos leudar durante 20 min en lugar cálido y tapados con
papel film o con repasador húmedo.
Freímos en la grasa a temperatura moderada.

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