PIZZA FITNESS COM ATUM BEIRA-MAR

Receita desenvolvida pelo chef Márcio Santos e reproduzida pelo chef Carlinhos Cardoso
Gran Chef Boulanger Cordão de Ouro 2014 - São Paulo/SP

Recheio
Ingredientes:
Atum sólido em água mineral Beira-Mar — 240g (2 latas)
Cenoura ralada — 50g
Tomate picado sem sementes — 100g
Alcaparras — 20g
Cebola roxa em rodelas — 80g
Suco de limão — 20g
Salsinha picada — 15g
 Modo de Preparo:
— Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos (foto 01).

Massa para Pizza de Batata Doce Semi-Integral
Ingredientes:   
Farinha integral — 150g
Farinha de trigo — 150g
Fermento biológico seco — 5g
Água filtrada — 100g
Azeite de oliva — 30g
Sal — 10g
Batata doce cozida e amassada — 200g
 
Modo de Preparo:
1 — Cozinhe as batatas em água fervente. Após as batatas cozidas, deixe esfriar.
2 — Leve para a batedeira as batatas cozidas, o azeite, o sal e a água e bata até virar um creme. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes e deixe bater até alcançar o ponto de véu.
3 — Divida a massa em 2 partes iguais, boleie e deixe descansar coberta com um plástico por aproximadamente 40 minutos.
4 — Após o descanso, abra a massa em formato de discos (foto 2), coloque o recheio (fotos 3 e 4) e leve para assar em forno pré-aquecido tipo lastro a 260ºC por aproximadamente 5 minutos, ou forno de esteira por 3 minutos a 300°C.
5 — Retire do forno, espalhe a cebola roxa fatiada sobre o recheio e aplique um fio de azeite a gosto sobre a pizza.

Rendimento: 2 pizzas de 16 pedaços.

Seguir leyendo

FOCACCIA

Receita desenvolvida pela Chef Karla Pereira - São Paulo/SP

Ingredientes:
Farinha de trigo — 1.000g
Fermento biológico fresco — 50g
Água morna — 600ml
Azeite de oliva — 200ml
Sal — 30g

Modo de Preparo:
1 — Coloque a farinha sobre a mesa e faça um buraco no centro. Adicione o fermento e 100ml de água e misture com as mãos até dissolver todo o fermento.
2 — Misture a massa, adicione o azeite e aos poucos a água, até formar uma massa lisa e elástica.
3 — Arrume a massa sobre a assadeira e cubra com plástico. Deixe descansar por aproximadamente 40 minutos.

Salmoura
Ingredientes:
Água — 50ml
Azeite de oliva — 100ml
Modo de Preparo:
1 — Faça uma mistura com a salmoura e pincele sobre a massa.
2 — Arrume o recheio desejado sobre a focaccia e leve ao forno pré-aquecido a 230ºC, por aproximadamente 30 minutos.

Variações para o Recheio
1º Recheio: Sal grosso com Alecrim
Sal grosso — 100g
Alecrim — ½ maço

Modo de Preparo:
1 — Espalhe o sal grosso sobre a massa descansada.
2 — Arrume o alecrim sempre pressionando bem, pincele a salmoura sobre toda a focaccia e leve ao forno pré-aquecido a 230ºC, por aproximadamente 30 minutos.

2º Recheio: Tomate, Cereja, Manjericão e Alecrim
Ingredientes:
Tomate cereja — 300g
Cebolas grandes picadas — 3 unidades
Manjericão — ½ maço
Alecrim — ½ maço
Orégano, sal e pimenta — a gosto

Modo de Preparo:
1 — Pincele a salmoura sobre a massa (foto 1), espalhe a cebola picada (foto 2), os tomates (foto 3) e coloque o manjericão, sempre pressionando (foto 4). Tempere com o sal, o orégano e a pimenta.
2 — Asse em forno pré-aquecido a 230ºC, por aproximadamente 30 minutos.

Seguir leyendo

Calzone de escarola y bacon

Seguir leyendo

Pizza sin gluten - premezcla

Visita mis blogs Pasteles de colores y La cocina de ile y mabel

Seguir leyendo

Pizza 3 deseos

Visita mis blogs Pasteles de colores y La cocina de ile y mabel

Seguir leyendo

Pan pizza napolitano - premezcla

Visita mis blogs Pasteles de colores y La cocina de ile y mabel

Seguir leyendo

Pao sthefanny

Seguir leyendo

Pizza a la piedra de mozarella y jamon Calsa

foto desde http://www.pizzainncasa.com/img/FotoPizze/Pizza32.png


Ingredientes:
Masa para 4 pizzas:
Harina: 1 kg
Sal: 1 Cucharadita
Agua: 600 cc
Aceite: 1 Cucharada
Levadura Fresca CALSA: 50 g

Salsa para 1 pizza:
Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: A Gusto

Jamón cocido: 100 g
Mozzarella: 120 g
Aceitunas negras o verdes: A Gusto
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Cocción:10 min.

Preparación:
Masa básica para 4 pizzas
Colocamos en un bol la harina. Mezclamos la sal en el agua a temperatura ambiente y el
aceite, y se la añadimos a la harina. Volcamos la Levadura Fresca CALSA desgranada
sobre los demás ingredientes y mezclamos.
Amasamos hasta lograr una masa elástica. Dejamos descansar hasta que duplique su
tamaño.
Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar, y
dejamos leudar hasta que cada bollo duplique su tamaño. Precalentamos el horno a
temperatura máxima.
Estiramos la masa sobre una asadera aceitada, colocamos la salsa de tomate y dejamos
descansar durante 10 min más.
Cocinamos a la piedra durante 7 a 8 min. Las pre-pizzas que no utilizamos en ese
momento las podemos guardar en el freezer.
Salsa para 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con orégano o adobo para pizza.
Colocamos el jamón intercalado con la mozzarella y llevamos a horno fuerte.
Retiramos cuando

Seguir leyendo

Pizza batida de jamon y mozarella Calsa

foto desde http://www.gingerglutenfree.com/wp-content/uploads/2014/03/pizza-senza-glutine-mix-nutrifree-1.jpg


Ingredientes:

Masa para 4 pizzas:
Harina: 1 kg
Levadura Fresca CALSA: 50 g
o Levadura Instantánea MI PAN: 10 g
Agua: 700 cc
Aceite: 1 Cucharada
Sal: 20 g
Azúcar: 2 Cucharaditas

Salsa para 1 pizza:
Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: A Gusto

Jamón cocido: 100 g
Mozzarella: 120 g
Aceitunas negras o verdes: A Gusto
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Cocción:12 min.

Preparación:
Masa básica para 4 pizzas
Mezclamos en un recipiente la Levadura Fresca CALSA con el agua a temperatura
ambiente. Incorporamos el resto de los ingredientes.
Aclaración en caso de utilizar Levadura Instantánea MI PAN, incorporarla directamente
a la harina.
Batimos con batidora de mano o tapando herméticamente el recipiente y lo agitamos hasta
lograr una masa homogénea.
Dejamos leudar hasta que duplique su tamaño, manteniéndola tapada y en un lugar
cálido.
Dividimos las piezas del tamaño deseado y las estiramos en asaderas previamente
aceitadas. Colocamos la salsa y las dejamos leudar nuevamente hasta duplicar su tamaño.
Horneamos a 200 °C por 10 min aproximadamente. Las pre-pizzas o los bollos que no
utilizamos se pueden freezar.
Salsa para 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con orégano o adobo para pizza.
Colocamos el jamón intercalado con la mozzarella y llevamos a horno fuerte.
Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o
verdes.

Seguir leyendo

Pizza mozarella y jamon Calsa

foto desde http://www.ristorantecaffeolimpya.it/polopoly_fs/1.18168945.1409233484!/httpImage/img.jpg_gen/derivatives/landscape_490/img.jpg


Ingredientes:

Masa para 4 pizzas:
Harina: 600 g
Sal: 1 Cucharadita
Aceite: 1 Cucharada
Agua: 360 cc
Levadura Fresca CALSA: 50 g

Salsa para 1 pizza:
Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: A Gusto

Jamón cocido: 100 g
Mozzarella: 120 g
Aceitunas negras o verdes: A Gusto
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Cocción:10 min.

Preparación:
Masa básica para 4 pizzas
Colocamos en un bol la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y el
aceite. Mezclamos y agregamos la Levadura Fresca CALSA desgranada. Mezclamos bien
dentro del bol.
Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco,
amasamos hasta que la masa quede bien elástica.
Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador
húmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamaño. Precalentamos el horno a
temperatura máxima.
Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar.
Extendemos la masa en moldes previamente aceitados, cubrimos con la salsa de tomate y
dejamos descansar 10 min más.
Cocinamos en horno fuerte por 7 a 8 min aproximadamente. Las pre-pizzas que no
utilizamos en el momento podemos guardarlas en el freezer.
Salsa para 1 pizza
Retiramos del horno, distribuimos la mozzarella y volvemos a llevar a hornear durante 2 ó
3 min.
Agregamos las fetas de jamón, espolvoreamos con orégano y distribuimos algunas
aceitunas rellanas o no, a gusto.

Seguir leyendo

Masa foccacia integral Calsa

foto desde http://howtofeedaloon.com/wp-content/uploads/2014/06/focaccia-tull-loaf.jpg


Ingredientes:

Masa:
Harina: 1-1/2 Tazas
Harina integral: 1-1/2 Tazas
Levadura Fresca CALSA: 50 g
Agua: 650 cc
Romero: 2 Cucharadas
Sal: A Gusto
Aceite: 1 Cucharada
Miel: 1 Cucharada

Decoración:
Romero en ramitas: 3 Unidades
Aceite de oliva: 6 Cucharadas
Sal gruesa o entrefina: 2 Cucharadas

Cocción:20 min.

Preparación:
Disolvemos, en un bol, la Levadura Fresca CALSA con el agua a temperatura ambiente.
Agregamos la miel, el romero y batimos.
Aclaración: También, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la
corona y la disolvemos con el líquido. Integramos todo hasta formar una masa húmeda
(blanda).
Agregamos, cuando se forme una espuma, la sal, el aceite y las harinas en forma gradual.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa y dejamos leudar hasta que duplique su
volumen.
Estiramos la masa, sobre una placa aceitada, con los dedos dejándolos bien marcados.
Con una espátula sin filo, marcamos la superficie formando líneas paralelas trazadas en un
sentido y en otro, a fin de formar rombos.
Clavamos ramitas de romero en las intersecciones de cada línea, pintamos con aceite de
oliva y espolvoreamos la sal gruesa o entrefina. Cocinamos en horno caliente durante 20 a
30 min, hasta que dore.
Secretito
Focaccia rellena: Hacemos la masa como en la receta anterior. Una vez que está fría,
cortamos la focaccia al medio y la rellenamos con queso fresco o mozzarella, jamón cocido
y morrones asados. Llevamos a horno y la dejamos hasta que el queso asome.

Seguir leyendo

Masa para fugazza Calsa

Ingredientes:
Masa para 4 fugazzas:
Harina: 1 kg
Sal: 1 Cucharadita
Aceite: 1 Cucharada
Agua: 600 cc
Levadura Fresca CALSA: 50 g
Cubierta para 4 fugazzas:
Cebollas cortadas en rodajas finas: 1 kg
Aceite: 1 Cucharada
Sal y pimienta: A Gusto
Orégano: Cantidad Necesaria

Cocción:7 min.

Preparación:
Para 4 fugazzas
Colocamos en un bol la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y 1
cucharada de aceite. Mezclamos y agregamos la Levadura Fresca CALSA desgranada.
Mezclamos bien dentro del bol.
Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco,
amasamos hasta que la masa quede bien elástica.
Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador
húmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamaño. Precalentamos el horno a
temperatura máxima.
Rehogamos las cebollas con 1 cucharada de aceite. Dividimos la masa en 4 bollos y le
damos forma redonda. Extendemos la masa en moldes previamente aceitados. Cubrimos
con las cebollas, salpimentamos y espolvoreamos con orégano.
Dejamos descansar 15 min más. Finalmente, cocinamos en horno fuerte por 7 min
aproximadamente.

Seguir leyendo

Masa pizza la Parrilla de Roquefort Calsa

Ingredientes:

Masa para 4 pizzas:
Harina: 1 kg
Levadura Fresca CALSA: 50 g
o Levadura Instantánea MI PAN: 10 g
Agua: 600 cc
Sal: 1 Cucharadita
Azúcar: 1 Cucharadita
Aceite: 2 Cucharadas

Salsa para 1 pizza:
Salsa de tomate: Cantidad Necesaria

Mozzarella: 250 g
Roquefort: 100 g
Nueces: A Gusto
Aceitunas rellenas: A Gusto
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Preparación:
Masa básica para 4 pizzas
Colocamos el agua a temperatura ambiente en un bol con la Levadura Fresca CALSA.
Mezclamos y agregamos el aceite, el azúcar y la sal.
Aclaración: en caso de utilizar Levadura Instantánea MI PAN, incorporarla en forma
directa a la harina.
Revolvemos bien y le agregamos la harina de a poco, trabajándola con la mano hasta
lograr un bollo tierno y elástico. Dejamos leudar la masa al doble de su volumen inicial,
siempre tapada.
Dividimos en los 4 bollos, dejamos descansar 15 min más. Luego, estiramos con el palo de
amasar hasta hacerla lo más finita posible. La enrollamos en el palo de amasar y la
transportamos de esa manera hasta la parrilla.
Sosteniéndola de una punta, la desplegamos sobre la parrilla bien caliente.

Salsa para 1 pizza
Cubrimos la pre-pizza con salsa de tomate a gusto y con la mozzarella picada y mezclada
con el queso roquefort desmenuzado. Cocinamos fuerte hasta que los quesos se hayan
derretido.
Luego, la espolvoreamos suavemente con nueces procesadas. Decoramos con aceitunas
rellenas y nueces grandes (opcional).

Secretitos
Calentamos muy bien la parrilla antes de colocar la masa, para que no se pegue.
Luego, cocinamos un poco de un lado y la damos vuelta. Vamos colocando los
ingredientes a elección del chef.

Seguir leyendo

Masa de pizza a la piedra Calsa

Ingredientes:

Masa para 4 pizzas:
Harina: 1 kg
Sal: 1 Cucharadita
Agua: 600 cc
Aceite: 1 Cucharada
Levadura Fresca CALSA: 50 g

Salsa para 1 pizza:
Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: A Gusto

Mozzarella: 300 g
Aceitunas negras o verdes: A Gusto
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Cocción:10 min.

Preparación:
Masa básica para 4 pizzas
Colocamos en un bol la harina. Mezclamos la sal en el agua a temperatura ambiente y el
aceite, y se la añadimos a la harina. Volcamos la Levadura Fresca CALSA desgranada
sobre los demás ingredientes y mezclamos.
Amasamos hasta lograr una masa elástica. Dejamos descansar hasta que duplique su
tamaño.
Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar, y
dejamos leudar hasta que cada bollo duplique su tamaño. Precalentamos el horno a
temperatura máxima.
Estiramos la masa sobre una asadera aceitada, colocamos la salsa de tomate y dejamos
descansar durante 10 min más.
Cocinamos a la piedra durante 7 a 8 min. Las pre-pizzas que no utilizamos en el momento
podemos guardarlas en el freezer.
Salsa para 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con orégano o adobo para pizza.
Colocamos la mozzarella y llevamos a horno fuerte.
Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o
verdes.

Seguir leyendo

Masa batida para pizza de mozzarella Calsa

Ingredientes:

Masa para 4 pizzas:
Harina: 1 kg
Levadura Fresca CALSA: 50 g
o Levadura Instantánea MI PAN: 10 g
Agua: 700 cc
Aceite: 1 Cucharada
Sal: 20 g
Azúcar: 2 Cucharaditas

Salsa para 1 pizza:
Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad
Aceite de oliva: A Gusto

Mozzarella: 300 g
Aceitunas negras o verdes: A Gusto
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Cocción:15 min.

Preparación:
Masa básica para 4 pizzas
Mezclamos en un recipiente la Levadura Fresca CALSA con el agua a temperatura
ambiente. Incorporamos el resto de los ingredientes.
Aclaración: en caso de utilizar Levadura Instantánea MI PAN, incorporarla
directamente a la harina.
Batimos con batidora de mano o tapando herméticamente el recipiente y lo agitamos hasta
lograr una masa homogénea.
Dejamos leudar hasta que duplique su tamaño, manteniéndola tapada y en un lugar
cálido.
Dividimos las piezas del tamaño deseado y las estiramos en asaderas previamente
aceitadas. Colocamos la salsa y las dejamos leudar nuevamente hasta duplicar su tamaño.
Horneamos a 200 °C por 10 min aproximadamente. Las pre-pizzas que no utilizamos
podemos guardar en el freezer.
Salsa para 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con orégano o adobo para pizza.
Colocamos la mozzarella y llevamos al horno fuerte.
Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o
verdes.

Seguir leyendo

Masa básica de pizza Calsa

Ingredientes:

Masa para 4 pizzas:
Harina: 600 g
Agua: 360 cc
Levadura Fresca CALSA: 50 g
Sal: 1 Cucharadita
Aceite: 1 Cucharada

Salsa para 1 pizza:
Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad
Sal, pimienta y orégano: A Gusto

Cocción:7 min.

Preparación:
Masa para 4 pizzas
Colocamos en un recipiente la harina. Disolvemos la sal en el agua y la agregamos junto
con el aceite, en la harina. Desgranamos la Levadura Fresca CALSA sobre los demás
ingredientes.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Dejamos descansar hasta que logre
el doble de su volumen.
Cortamos en 4 partes, lo más iguales posibles. Hacemos bollos con cada una y dejamos
leudar hasta que duplique su tamaño.
Estiramos sobre una pizzera aceitada, le colocamos salsa de tomate y dejamos descansar
10 min más.
Cocinamos a horno bien caliente durante 7/8 min aproximadamente. Retiramos y las pizzas
que no usamos en el momento podemos guardarlas en el freezer.

Seguir leyendo

Torta de ricotta Calsa

Ingredientes:

Masa:
Harina: 240 g
Azúcar: 100 g
Margarina: 125 g
Yema: 1 Unidad
Huevo: 1 Unidad
Levadura Fresca CALSA: 30 g
Leche: 1 Cucharada

Relleno:
Ricota: 500 g
Azúcar: 3/4 Taza
Yemas: 2 Unidades
Esencia de vainilla: 2 Cucharaditas
Margarina: 25 g
Azúcar impalpable: A Gusto

Cocción:40 min.

Preparación:
Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar. Incorporamos la margarina fría,
desmenuzamos.
Adicionamos la yema, el huevo y la Levadura Fresca CALSA disuelta en leche a
temperatura ambiente. Unimos todo sin amasar, dejamos leudar 40 min.
Dividimos en 2 partes, una de mayor tamaño para la base con la que forramos un molde
de 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Colocamos el relleno, cubrimos con la masa restante y horneamos a 180 °C durante 40
min. Una vez frío, espolvoreamos con azúcar impalpable.
Relleno
Mezclamos la ricota con el azúcar, las 2 yemas, la esencia de vainilla y la margarina
derretida y fría.

Seguir leyendo

Pizza media masa de Calsa

Seguir leyendo