Brownie

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Bizcocho limon PROBADO

4 HUEVOS

100 ML ACEITE

1 YOGUR GRIEGO NATURAL

1/2 BOTE (DEL YOGUR) DE LECHE

1 Y 1/2 ZUMO DE LIMON

RALLADURA 1 LIMON

325 GR HARINA

1 SOBRE POLVO ROYAL   16 GR

325 GR AZÚCAR

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Budin ingles

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Vainillas

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FERMENTãO, Pé OU MASSA MADRE (FERMENTO NATURAL) Masa madre con yogur para pan italiano

FERMENTO ãO, Pes O PASTA MADRE (FERMEN T NATURAL)

Comienzo de Fermentão:

Ingredientes:

Fari nha dy trigo - 500g

Yogurt entur al - 400g

Modo de preparo:

- Mezcle todos los ingredientes en un cubo hasta que quede suave, póngalo en un balde  limpio, cierre y dejar descansar por 7 días yen  lugar cálido sin abrir  .

Suplemento Fermentão:

1 - El séptimo día, a las 8:00 a.m., abra el cubo, retire la corteza formada sobre la masa y deséchelo. 

Ponga el contenido del cubo y agregue 1,000 g de harina de trigo junto con 400 ml de agua y amasar hasta que sea una masa tierna. Retire la masa de la cubeta y colóquela en una bolsa de plástico bien cerrada.

2 - Dejar reposar la masa durante 4 horas. Después de este tiempo, pese la masa y agregue el doble de la cantidad de harina. Ej: Si la masa pesaba 2,500 g, agregue 5,000 g de harina de trigo a la masa. Mezcle, y vaya agregando agua hasta que la masa quede tierna.

3 - Retire la masa de la amasadora  y vuelva a colocarla en una bolsa de plástico, cierre bien y deje fermentar durante otras 6 horas. 

Después de este tiempo, pese la masa y póngala en una amasadora.

Luego agregue la misma cantidad que pesaba esa masa, en peso de harina. 

Ir agregando el agua gradualmente y amasando hasta lograr un punto mas firme, es decir, resulta una masa mas dura

4 - Retirar la masa de la batidora y meterla en  una bolsa de plastico como se hizo anteriormente.  

5 -Es necesaria mantener esta masa refrigerada entre 5 a 8 ° C.

Consejos:

1 - Para alimentar la fermentación, cada vez que quite la cantidad que se utilizará para la fabricación del pan, es necesario poner la misma cantidad de harina y amasar nuevamente, agregando el agua necesaria, hasta llegar al punto ideal de la fermentación.

2 - Los días que no usa la masa madre, hay que alimentarla con  harina de trigo,  en la proporción de la mitad de la cantidad que generalmente se retira. 

Ej: si diariamente usted utiliza 1,000 g de masa madre, en los días que no la utiliza, entonces , aliméntela con 500 g de harina y agua necesaria para formar la masa.

3 - Esta masa madre, se utiliza en otras masas para darle más sabor.

4 -Esta masa madre tiene las características de dejar el pan con una apariencia rústica, miga densa, corteza dura y mejorar el sabor del pan.

FERMENTãO, Pé OU MASSA MADRE (FERMENTO NATURAL)

Início do Fermentão:

Ingredientes:

Farinha de trigo — 500g

Iogurte natural — 400g

Modo de Preparo:

— Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar uma massa homogênea, coloque esta massa em umbalde limpo, feche e deixe descansar por 7 dias em lugar quente, sem abrir.

Complemento do Fermentão:

1 — No sétimo dia, às 8h00 da manhã, abra o balde, retire o bolor formado por cima da massa e descarte-o.Coloque na masseira o conteúdo do balde e acrescente 1.000g de farinha de trigo junto com 400ml de água edeixe bater até obter uma massa macia. Retire a massa da masseira e coloque dentro de um saco plástico bemfechado.

2 — Deixe a massa descansar por 4 horas. Após este tempo, pese a massa e acrescente o dobro da quantidadeem farinha de trigo. Ex: se a massa pesou 2.500g, acrescente 5.000g de farinha de trigo, voltando à masseira.Dei-xe bater os dois ingredientes, acrescentando a água até o ponto de uma massa macia.

3 — Retire a massa da masseira e acondicione-a novamente em um saco plástico, feche bem e deixe fermentarpor mais 6 horas. Após este tempo, pese a massa e coloque-a na masseira. Em seguida, acrescente a mesmaquantidade de farinha de trigo do peso final da massa. Vá adicionando a água aos poucos e batendo a massa, atéatingir ponto firme, ou seja, resultando em uma massa um pouco mais dura.

4 — Retire a massa da masseira e coloque em um saco plástico, finalizando assim o preparo do fermentão.5 — É necessário manter o fermentão em geladeira em temperatura de 5 a 8ºC.

Dicas:

1 — Para alimentar o fermentão, sempre que retirar a quantidade a ser usada para a fabricação do pão italiano, énecessário colocar a mesma quantidade de farinha de trigo e bater novamente, adicionando água se necessário,até obter o ponto ideal do fermentão.

2 — Nos dias que não for usar o fermentão, deve-se alimentá-lo com farinha de trigo, na proporção de metade daquantidade retirada habitualmente. Ex: se todo dia costuma-se tirar 1.000g de fermento, nos dias que não for usá-lo, alimente com 500g de farinha de trigo, e água sempre que for necessário.

3 — O fermentão pode ser utilizado em outros tipos de pães, como o francês, para enriquecer a massa e dar maissabor.

4 — O fermentão tem como características deixar o pão com uma aparência rústica, miolo denso, casca dura erealçar o sabor do pão.

Misture o iogurte natural e a farinha de trigo em uma tigela, até ficar uma massa homogênea

Coloque a massa em um balde e feche bem. Depois de 7 dias, retire o bolor e descarte-o

Pegue a massa sem bolor, junte 1 quilo de farinha e 400ml de água. Leve a massa à masseira 

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BOLO PAPAI NOEL NO OFURô

Bolo para Esculpir
Ingredientes:
Manteiga sem sal — 200g
Açúcar refinado — 345g
Açúcar marcavo — 255g
Claras de ovos — 30g
Extrato de baunilha — 5g
Leite integral — 225ml
Farinha de trigo — 450g
Fermento em pó — 20g
Sal — a gosto
Modo de Preparo:
1 —Bata a manteiga e os açúcares até virar um creme claro e fofo.
2 — Adicione as claras e a baunilha, aos poucos.
3 — Misture a farinha, o fermento e o sal.
4 — Alterne os secos com o leite, terminando com os secos.
5 — Despeje a massa em três fôrmas de 15cm, forradas com papel manteiga, e asse em forno a 180ºC.
Obs: Utilize recheios firmes e que não precisem de refrigeração. Exemplo: doce de leite, ganache, brigadeiro.
Gelatina (Bolhas para Decoração)
Ingredientes:
Gelatina em pó sem sabor — 50g
Água filtrada — 100g
Corante em pó — a gosto
Balões para água — 1 pacotinho
Modo de Preparo:
1 — Hidrate a gelatina com a água (já colorida com o corante de sua preferência). Deixe descansar por 5 minutos.
2 — Aqueça no micro-ondas em potência média, de 10 em 10 segundos, até derreter por completo.
3 — Cubra os balões, deixe a gelatina secar e estoure os balões, retirando-os.

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FLOR DE LóTUS AVELUDADA

Receita desenvolvida pela chef Renata Arassiro - Renata Arassiro Chocolates - São Paulo/SP

Ingredientes:
Pétalas de molde de quenelle Chocolate ao leite — 32 unidades
Meia esfera de 5cm Chocolate ao leite — 1 unidade
Meia esfera de 4cm Chocolate ao leite — 1 unidade
Base de aro de 5cm — 1 unidade com 1,5cm
Manteiga de cacau — 100g
Chocolate branco — 200g
Corante GRAN CHEF vermelho lipossolúvel vermelho — 15g

Montagem da Flor:
1 — Cole a meia esfera de 5cm em cima da base de aro e a outra meia esfera de 4cm em cima da meia esfera de 5cm (foto 1).
2 — Comece a colar as pétalas, intercalando-as (foto 2).
3 — Coloque a flor no freezer por 15 minutos.
4 — Pulverize com a manteiga de cacau colorida de vermelho.
5 — Deixe secar no ar condicionado por 4 horas.

Técnica de Pulverização Aveludada
Manteiga de Cacau Colorida

1 — Derreta a manteiga de cacau com o chocolate em 45ºC.
2 — Peneire o corante e misture com um pouco da manteiga, até formar uma pasta (foto 3).
3 — Misture tudo e passe no mixer até dissolver por completo.
4 — Pré-cristalize a mistura e passe por uma peneira.
5 — Utilizando um compressor de pintura para chocolate, coloque na pistola com diâmetro de 1,2mm.
6 — Pulverize a flor (foto 4).
7 — Decore com flocos de ouro ou pó dourado.

Rendimento: 1 flor.

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