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sábado, 26 de mayo de 2018

martes, 20 de junio de 2017

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Pan multisemillas PãO MULTISEED

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Receita desenvolvida pelo Técnico de Panificação e Confeitaria William Peron, para a Bakels

Ingredientes:
Multiseed — 500g
Farinha de trigo — 500g
Fermento seco instantâneo — 10g
Água — 540ml

Modo de Preparo:
1 — Coloque na masseira o Multiseed (foto 1), a farinha de trigo e o fermento seco instantâneo e deixe misturar por 2 minutos em velocidade lenta. Adicione a água gelada (foto 2) e bata em velocidade lenta por mais 4 minutos.
2 — Em seguida, bata em velocidade rápida até atingir o ponto de véu. Leve a massa para a mesa, corte em pedaços (foto 3) e deixe descansar por 5 minutos coberta com um plástico (foto 4).
3 — Após o descanso, modele os pães (foto 5) e coloque em fôrmas apropriadas para pão de fôrma (foto 6) e asse em forno de lastro a 170ºC por um tempo aproximado de 25 minutos.
Rendimento: 1.550g de pães.



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sábado, 8 de abril de 2017

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Torta salada - premezcla

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Massa • Ingredientes:
Pré-mistura Cake Salgado ― 1.000g
Leite integral ― 500ml
Óleo ― 200ml
Ovos ― 400g

Recheio • Ingredientes:
Calabresa em cubos ― 500g
Parmesão ralado grosso ― 100g
Salsa ― a gosto

Modo de Preparo:
1 ― Coloque todos os ingredientes na batedeira (fotos 1 e 2) e misture bem na velocidade baixa, por aproximadamente 3 minutos.
2 ― Retire da batedeira e coloque em um recipiente, adicione o recheio (foto 3) e misture bem (foto 4).
3 ― Coloque em forma desejada (foto 5) e aplique o parmesão ralado grosso e a salsa (foto 6).
4 ― Leve para assar em forno tipo turbo a 150ºC, por aproximadamente 30 minutos, ou em forno tipo lastro a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.


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viernes, 7 de abril de 2017

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Pan de semolina - premezcla PãO DE SEMOLINA COM CROSTA GERGELIM E SEMENTE DE GIRASSOL

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Receita desenvolvida por Viviane Aguiar, para a Motasa - Viamão/RS

Ingredientes:
Farinha semolina Motasa ― 3.000g
Água ― 1.620ml
Sal ― 60g
Reforçador de farinha ― 45g
Óleo de girassol ou banha ― 120ml
Fermento biológico fresco ― 90g (verificando condições climáticas)
Gergelim branco ― 200g
Gergelim preto ― 200g
Sementes de girassol ― 200g

Modo de Preparo:
1 ― Na masseira, coloque a farinha semolina, o sal, o reforçador, o óleo e a água misturando em primeira velocidade, até que forme uma massa.
2 ― Em seguida, junte o fermento fresco e aumente a velocidade da masseira para mais rápida. À parte, em uma bandeja, misture os grãos e reserve.
3 ― Bata a massa até ponto de véu. Pese, divida (fotos 1 e 2) e modele como desejado (fotos 3, 4 e 5).
4 ― Borrife água na superfície dos pães, passe na mistura de grãos (foto 6) e leve à assadeira. Deixe crescer cerca de 70% do volume inicial.
5 ― Leve ao forno pré-aquecido em 220ºC, dê um vapor e baixe o forno para 180ºC, assando por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 20 unidades de 250g.


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