Havannets Cookies dulce de leche

 

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Budín de cocada con corazón de dulce de leche

 

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ALFAJOR DOCE DE LEITE

Criação de Rodrigo Ribeiro - Gran Chef Chocolatier Cordão de Ouro 2016 - Osasco/SP

Massa
Ingredientes:
Açúcar refinado — 70g
Manteiga sem sal — 125g
Melado de cana — 45g
Raspas de laranja — 1 unidade
Raspas de limão — 1 unidade
Chocolate 70% — 75g
Ovos — 1 unidade
Farinha de trigo — 250g
Amido de milho — 50g
Cacau em pó — 5g
Fermento químico em pó — 7g
Bicarbonato de sódio — 3g
Modo de Preparo:
1 — Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o melado. Derreta o chocolate, adicione à mistura e bata novamente. 
2 — Em seguida, adicione o ovo e volte a bater. Por fim, adicione os secos e bata até virar uma massa homogênea. 
3 — Divida a massa em porções menores, abra com rolo e leve para o congelador. Quando a massa já estiver gelada o suficiente, corte os discos com o auxílio de um aro e leve-os ao forno pré-aquecido em 180°C por um tempo aproximado de 6 minutos. 
Doce de Leite
Ingrediente:
Leite condensado — 1 lata (395g)
Modo de Preparo:
— Cozinhe a lata de leite condensado durante 35 minutos na panela de pressão. 
 
Cobertura
Ingrediente:
Chocolate 50% — 500g
Montagem:
1 — Pegue dois discos de massa já assados, pingue o recheio em um deles com o auxílio de um saco de confeitar (foto 1) e feche com o outro disco (foto 2).
2 — Derreta o chocolate e tempere para dar o banho nos afajores.
3 — Banhe os alfajores com o auxílio de duas espátulas (foto 3), retire o excesso e reserve (foto 4).
4 — Leve os alfajores à geladeira para cristalizar.

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Torta churros

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Berlinesas Calsa

Ingredientes

• · Harina 1000 grs.
• · Agua 350 cm3.
• · Sal fina 10 grs.
• · Azúcar 150 grs.
• · Levadura MAURI-ORO 50 grs.
• · Huevos 150 grs.
• · Extracto de Malta HUDSON 10 grs.
• · Esencia de Limón FLOR 15 cm3.
• · Esencia de Vainilla FLOR 20 cm3.
• · Oleomargarina CALSA 60 grs.
• · Adrtivo CALSA SB (Directo) 10 grs.

Procedimiento

1Poner en amasadora ó batidora con gancho amasador todos los ingredientes.

2Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme.

3Retirar de la amasadora, dar 3 vueltas de sobadora y dejar descansar 30 minutos

4Cortar trozos de masa de 40 grs. y bollarlas.

5Estibar sobre lienzo ó lata enharinada y llevar a fermentar a 30°C hasta triplicar el volumen.

6Freír a 180°C en freidora con SUPER FRY 925 hasta que tomen color dorado.

7Retirar de la freidora y espolvorear con azúcar. 

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Alfajores capias Maizena Calsa

Ingredientes

• · Fécula de maíz 450 grs.
• · Harina 550 grs.
• · Margarina GOLF VERDE 600 grs.
• · Azúcar impalpable CALSA 300 grs.
• · Leche 100 cm3.

Procedimiento

1Dejar reposar en heladera 24 horas.

2Retirar la masa de la heladera y estirar con palote hasta un espesor de 1 mm.

3Cortar con molde redondo de 5 cm. de diámetro.  

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Alfajores Marplatenses Calsa

Ingredientes

Harina 1.000 grs.
Agua 100 cm3
Almidón de maíz 200 grs.
Huevos 200 cm3
Margarina MTK 400 grs.
Azúcar 400 grs.
Extracto de Malta HUDSON 80 grs.
Miel 100 grs.
Polvo para hornear FLOR 26 grs.
Bicarbonato de Amonio 16 grs.
KOLAROMA de Chocolate 40 grs.
Gel Emulsionante CALSA 20 grs.


Proceso de elaboración:
- Integrar el azúcar con la margarina MTK, el extracto de malta HUDSON y la
miel.
- Agregar los huevos, el KOLAROMA de chocolate y el GEL EMULSIONANTE
CALSA.
- Mezclar la harina, el almidón y los leudantes tamizándolos luego.
- Agregar a la mezcla líquida anterior integrando muy bien con poco trabajo.
- Estirar con palote hasta lograr un espesor de 3 mm.
- Cortar con molde de 5 cm. de diámetro.
- Estibar en latas untadas con margarina MTK.
- Cocinar a 200ºC durante 10 minutos (Se deben retirar blandas).
- Dejar enfriar para luego rellenar uniendo dos tapas con dulce de leche CALSA
y bañar con cobertura de chocolate BAGLEY blanca ó semiamarga.

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Alfajor con almidón de maíz (maizena) Calsa

Ingredientes
Almidón de maíz   1.300 grs.
Harina 0000   200 grs.
Azúcar   400 grs.
Margarina MTK   600 grs.
Polvo para hornear FLOR 60 grs.
Sal 5 grs.
Yemas 450 grs.
Agua 200 cm3

Proceso de elaboración:
- Colocar en la batidora ó amasadora las yemas, el azúcar, la sal, el agua y la
margarina MTK.
- Mezclar bien hasta lograr una crema homogénea.
- Agregar previamente tamizados la harina, el polvo para hornear FLOR y el
almidón de maíz, mezclando levemente con muy poco trabajo.
- Dejar reposar la masa lograda en heladera por espacio de dos horas.
- Retirar de la heladera y estirar con palote hasta lograr un espesor de 1 cm. (Si
es necesario espolvorear, hacerlo con almidón de maíz y no con harina).
- Cortar con molde redondo de 6 cm de diámetro para los alfajores grandes y de
3 cm. para los pequeños.
- Estibar en latas previamente untadas con margarina MTK.
- Cocinar a 180 ºC por espacio de 15 a 20 minutos según el tamaño.
- Rellenar con DULCE DE LECHE CALSA superponiendo dos tapas con su

respectivo relleno y untar luego los bordes con coco rallado.

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Espuma de chocolate de Calsa

imagen tomada de http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/files/2015/10/Decorando-con-dulce-de-leche.jpg


Ingredientes:

Chocolate para taza: 200 g
Margarina: 200 g
Huevos: 4 Unidades
Azúcar: 250 g
Harina: 60 g
Levadura Fresca CALSA: 30 g
Leche: 1 Cucharada
Dulce de leche pastelero: 250 g
Chocolate: 100 g
Nueces: 50 g

Cocción:60 min.

Preparación:
Derretimos el chocolate con la margarina, a baño María.
Batimos los huevos con el azúcar. Agregamos la harina y la Levadura Fresca CALSA,
previamente disuelta en la leche a temperatura ambiente y mezclamos bien.
Vertemos todo en un molde de tarta forrado con papel enmantecado. Cocinamos 1 h en
horno moderado, con el molde siempre en baño María.
Decoramos con copos de dulce de leche pastelero y espolvoreamos con chocolate rallado y
nueces.

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