ALFAJOR DOCE DE LEITE

Criação de Rodrigo Ribeiro - Gran Chef Chocolatier Cordão de Ouro 2016 - Osasco/SP

Massa
Ingredientes:
Açúcar refinado — 70g
Manteiga sem sal — 125g
Melado de cana — 45g
Raspas de laranja — 1 unidade
Raspas de limão — 1 unidade
Chocolate 70% — 75g
Ovos — 1 unidade
Farinha de trigo — 250g
Amido de milho — 50g
Cacau em pó — 5g
Fermento químico em pó — 7g
Bicarbonato de sódio — 3g
Modo de Preparo:
1 — Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o melado. Derreta o chocolate, adicione à mistura e bata novamente. 
2 — Em seguida, adicione o ovo e volte a bater. Por fim, adicione os secos e bata até virar uma massa homogênea. 
3 — Divida a massa em porções menores, abra com rolo e leve para o congelador. Quando a massa já estiver gelada o suficiente, corte os discos com o auxílio de um aro e leve-os ao forno pré-aquecido em 180°C por um tempo aproximado de 6 minutos. 
Doce de Leite
Ingrediente:
Leite condensado — 1 lata (395g)
Modo de Preparo:
— Cozinhe a lata de leite condensado durante 35 minutos na panela de pressão. 
 
Cobertura
Ingrediente:
Chocolate 50% — 500g
Montagem:
1 — Pegue dois discos de massa já assados, pingue o recheio em um deles com o auxílio de um saco de confeitar (foto 1) e feche com o outro disco (foto 2).
2 — Derreta o chocolate e tempere para dar o banho nos afajores.
3 — Banhe os alfajores com o auxílio de duas espátulas (foto 3), retire o excesso e reserve (foto 4).
4 — Leve os alfajores à geladeira para cristalizar.