Brigadeiro de Colher Black Rip

Brigadeiro de Colher Black Rip

BRIGADEIRO

Ingredientes:

Leite condensado ― 300g
Cacau Black daBella ― 1 colher de sopa
Manteiga sem sal ― 50 g
Chocolate ao leite Callebaut ― 60g
Creme de leite ― 180g

Modo de Preparo:

1 ― Misture à frio os ingredientes, menos o creme de leite (foto 1), e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela.
2 ― Quando já estiver cozido, acrescente o creme de leite (foto 2), mexa e desligue o fogo.
3 ― Deixe amornar e com a ajuda de uma manga de confeitar, encha os copinhos um a um.
4 ― Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

BISCOITO BLACK

Ingredientes:

Açúcar cristal ― 260g
Farinha de trigo ― 340g
Fermento em pó químico ― 5g
Cacau Black daBella ― 60g
Essência de baunilha ― 10ml
Ovos ― 1 unidade
Manteiga sem sal ― 90g
Mel ― 4 colheres de sopa
Canela em pó ― 10g

Modo de Preparo:

1 ― Na batedeira, com o batedor raquete, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2 ― Abra a massa com o auxílio de um rolo de massas e corte com um aro redondo as pecinhas.
3 ― Leve ao forno de lastro por 12 minutos a 170ºC.

DECORAÇÃO:

1 ― Coloque o brigadeiro nos copinhos (foto 3), esfarele o biscoito (foto 4), aplique o biscoito esfarelado (foto 5) e depois decore com bolacha Maizena escrito RIP (foto 6).

Fonte: PADARIA 2000

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ALFAJOR BRIGADEIRO

Criação de Rodrigo Ribeiro - Gran Chef Chocolatier Cordão de Ouro 2016 - Osasco/SP

Massa
Ingredientes:
Açúcar refinado — 70g
Manteiga sem sal — 125g
Melado de cana — 45g
Raspas de laranja — 1 unidade
Raspas de limão — 1 unidade
Chocolate 70% — 75g
Ovos — 1 unidade
Farinha de trigo — 250g
Amido de milho — 50g
Cacau em pó — 5g
Fermento químico em pó — 7g
Bicarbonato de sódio — 3g

Modo de Preparo:
1 — Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o melado. Derreta o chocolate, adicione à mistura e bata novamente. 
2 — Em seguida, adicione o ovo e volte a bater. Por fim, adicione os secos e bata até virar uma massa homogênea. 
3 — Divida a massa em porções menores, abra com rolo e leve para o congelador. Quando a massa já estiver gelada o suficiente, corte os discos com o auxílio de um aro e leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C, por um tempo aproximado de 6 minutos. 
Brigadeiro
Ingredientes:
Leite condensado — 1 lata (395g)
Creme de leite — 100g
Manteiga sem sal — 25g
Chocolate em pó — 80g

Modo de Preparo:
— Leve tudo ao fogo, mexendo sempre, até chegar à consistência de brigadeiro de colher. 

Cobertura
Ingrediente:
Chocolate 50% — 500g

Montagem:
1 — Pegue dois discos de massa já assados, pingue o recheio em um deles com o auxílio de um saco de confeitar (foto 1) e feche com o outro disco (foto 2).
2 — Derreta o chocolate ao leite e tempere para dar o banho nos afajores.
3 — Banhe os alfajores com o auxílio de duas espátulas (foto 3), retire o excesso e reserve.
4 — Leve os alfajores à geladeira para cristalizar e depois decore com granulado por cima (foto 4).

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