Pastel – Souffle “Café”

 Con una textura de nube simplemente increíble!Esponjoso bizcocho de chocolate, aireado mousse de soufflé de café y una capa de gelatina de café.►Receta:Para 2 uds. diámetro 18 cm. y 6 cm de alto.► Masa de gelatina:Gelatina en polvo 200 Bloom – 26g.Agua fría - 156g.Mezclar ambos ingredientes en...

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Basque Burger Pan hojaldrado para hamburguesas

 Basque BurgerUna nueva versión de un clásico con un diseño detallado.Panes en espiral en capas, pollo al estilo mediterráneo, chorizo, queso de oveja y 2 tipos de salsa. Esto definitivamente es algo nuevo en el mundo.hamburguesas.► Receta:Para 32 hamburguesas► Bollos en espiral en capas:Rendimiento:...

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Hojaldre modernista de manzana

 Hojaldre de manzanaClásico en una interpretación modernaCon tecnología de hojaldre en relieve, relleno fluido de manzana y corteza de caramelo► Receta:Para 10 pzas.► Hojaldre:Avena T45 - 960g.Miel de acacia - 80g.Sal - 40 g.Levadura - 50 g.Mantequilla - 135 g.Leche - 900 g.Azúcar cristalina fina...

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Tarta de praliné de avellanas

 Tarta de praliné de avellanascon caramelo de chocolate y crumble crujiente saladoReceta del maestro Ramon Morato. Su pastel es delicioso y voluptuoso, con un fuerte sabor a praliné y una textura suave,gracias al aceite de avellana. También agregó cubos de yuzu gelificados al cupcake...

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Flan inflado con natillas

 Flan inflado con natillasCon el centro tembloroso más delicadoReceta de la pastelería "Opera" de Cedric Grolet► Receta:Para 6-8 personas► Hojaldre brioche:Leche - 100g.Levadura fresca - 13 g o 2,25 cucharaditas levadura instantánea disuelta en leche o aguaHarina de pan - 285g.Sal - 4g.Azúcar...

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