COMPOSICIÓN DE LA MASA
| Harina | 1.000 gramos |
| Agua | 600 gramos |
| Masa natural S | 100 gramos |
| Sal | 20 gramos |
| Levadura | 10 gramos |
PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Amasar todo menos la levadura, que la incorporaremos a medio
amasado. La masa tiene que quedar semielástica. Temperatura de la masa: 22-24ºC.
2. Dividir en piezas de 600 gramos.
3. Bolear y pasar a frío 4ºC (18-24 horas).
4. Volver a bolear y fermentar hasta doblar volumen.
5. Hornear 200ºC durante 45 minutos sin vapor.
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