Bolo Terror de Halloween

Bolo Terror de Halloween

MASSA DE MANTEIGA

Ingredientes:

Claras de ovos — 222g
Gemas de ovos — 118g
Leite integral — 255g
Manteiga derretida — 40g
Farinha de trigo — 268g
Açúcar refinado — 327g
Fermento em pó químico — 5g

Modo de Preparo:

1 — Bata as claras em neve e reserve.
2 — Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e a manteiga derretida, batendo até misturar bem.
3 — Em seguida, coloque o leite e a farinha de trigo, então bata até misturar na velocidade média.
4 — Desligue a batedeira e incorpore as claras delicadamente, feito isso adicione o fermento levemente e está pronto.
5 — Asse em forno turbo a 160ºC, por aproximadamente 30 minutos.

RECHEIO DE MOUSSE DE FRAMBOESA

Ingredientes:

Chocolate branco Callebaut — 200g
Creme de leite fresco — 120g
Chantilly batido em ponto firme — 120g
Pasta saborizante Puro Sabor daBella Framboesa — 30g

Modo de Preparo:

1 — Bata o chantilly em ponto firme, mas não deixe muito duro.
2 — Aqueça o creme de leite fresco e adicione ao chocolate, formando uma ganache macia, e espere esfriar.
3 — Com a ganache já fria, misture ao chantilly, mexendo do meio para as laterais e de baixo para cima para não perder a aeração da mousse e o volume, em seguida acrescente a pasta saborizante Puro Sabor daBella Framboesa e leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos.
4 — Recheie o bolo conforme as fotos abaixo e leve para gelar o bolo recheado e com um peso em cima, para prensar e ficar firme, como mostra a foto 7.

DECORAÇÃO

Ingredientes:

Chocolate Callebaut 811 — 250g
Corante em pó Gran Chef preto — 3g
Folha texturizada de acetato para chocolate — 1 unidade
Isomalt daBella — 150g
Puro Sabor dabella Morango — 90g
Corante em pó hidrossolúvel Gran Chef vermelho — 2g
Cacau em pó — 100g
Chantilly batido — 900g
Corante hidrossolúvel Gran Chef verde — 2g

Modo de Preparo:

1 — Cubra o bolo com o chantilly batido (foto 8), formando uma camada não muito grossa, e reserve.
2 — Derreta e tempere o chocolate, feito isso tinja o chocolate com o corante Gran Chef preto, aplique sobre a folha texturizada e deixe quase cristalizar por completo, em seguida aplique ele na lateral do bolo (foto 9) e leve para finalizar a cristalização do chocolate já aplicado na geladeira por 35 minutos.
3 — Retire da geladeira e tire com cuidado a folha texturizada, mantendo o chocolate. Peneire o cacau na parte de cima do bolo.
4 — Coloque sobre um tapete de silicone o Isomalt daBella, espalhando-o, cubra com outro tapete por cima e leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente.
5 — Depois que o isomalt estiver frio, aplique-o quebrado, como pedaços de vidro sobre o bolo (foto 11), encaixando-os por cima do cacau.
6 — Tinja um pouco de chantilly batido com o corante verde Gran Chef lipossolúvel e com ajuda de uma manguinha e um bico de folha, faça a grama verde no pé do bolo (foto 10) e suba uma parte da lateral até a parte de cima.
7 — Peneire a pasta saborizante daBella com um pouco de água misturada e adicione o corante vermelho Gran Chef. Com ela já tingida, aplique sobre o isomalt, imitando sangue escorrendo sobre o vidro (foto 12).

Fonte: PADARIA 2000