PAIN AUX RAISINS

Receita desenvolvida por Rafael Ventura - Ventura Gourmet
Itatiba/SP

Ingredientes:
Farinha de trigo — 500g
Açúcar refinado — 75g
Sal — 10g
Fermento biológico fresco — 20g
Manteiga sem sal — 250g
Ovos — 325g
Creme de confeiteiro — 400g
Passas — 120g
Modo Preparo:
1 — Coloque para bater em primeira velocidade a farinha de trigo, o açúcar, o sal, fermento e os ovos por aproximadamente 5 minutos. Após isso, passe para a segunda velocidade e deixe bater por aproximadamente 3 minutos, volte a masseira para a velocidade lenta e adicione a manteiga aos poucos. Após o término, verifique a consistência e o ponto da massa e, se ainda não estiver no ponto de véu, retorne à segunda velocidade até que a massa se descole do tacho.
2 — Coloque em um recipiente para fermentar por aproximadamente duas horas, coberta com plástico.
3 — Após o descanso da massa, abra um retângulo e leve ao freezer. Quando a massa estiver gelada, continue esticando com o rolo até obter um quadrado de 40x40cm.
4 — Com esse quadrado pronto, pegue os 3cm na ponta do quadrado e esmague com o rolo, deixando o mais fino possível. Passe ovos nessa parte.
5 — No resto da massa, espalhe o creme de modo homogêneo (foto 1) e em seguida espalhe as passas (foto 2) por tudo.
6 — Enrole a massa de cima para baixo (foto 3), até fechar na parte pintada com ovos. Corte as rebarbas da massa e divida em 16 partes iguais (fotos 4 e 5).
7 — Coloque em fôrmas com 2 dedos de distância um do outro, para não grudar, pincele ovos e deixe fermentar por aproximadamente 90 minutos.
8 — Pincele ovos novamente (foto 6) e leve para assar em forno de lastro a 200ºC, por cerca de 15 a 20 minutos. Retire quando estiver dourado.

Rendimento: 16 unidades.