SACHER TORTE

Receita desenvolvida pelo Chef Chocolatier e Pâtissier Ricardo Campos, para a Selecta

Pão de Ló Sacher
Ingredientes:
Farinha de amêndoas — 100g
Açúcar refinado — 100g
Claras de ovos (aprox. 5 ovos) — 150g
Açúcar de confeiteiro — 120g
Ovos (aprox. 2 ovos pequenos) — 80g
Gemas de ovos (aprox. 5 ovos) — 100g
Chocolate Meio Amargo Selecta Namur — 80g
Manteiga sem sal — 50g
Farinha de trigo — 50g
Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau — 30g

Recheio de Damasco
Ingredientes:
Damasco seco — 200g
Manteiga sem sal — 60g
Açúcar mascavo — 150g
Recheio e Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme — 600g

Preparo do Pão de Ló Sacher:
1 — Em uma batedeira com o batedor tipo raquete, bata a farinha de amêndoas, o açúcar refinado e 40g de clara de ovo. Adicione metade do açúcar de confeiteiro, bata por 1 minuto e, então, adicione aos poucos os ovos e as gemas. Bata por cerca de 5 minutos. Em outra tigela, bata a clara restante com a outra metade do açúcar de confeiteiro até formar um merengue mole. Derreta o chocolate meio amargo juntamente com a manteiga e, então, misture a massa de farinha de amêndoas. Misture bem. Adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó e acrescente com cuidado a clara batida em ponto de merengue.
2 — Asse em assadeira de 24cm de diâmetro, forrada com papel manteiga, em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 40 minutos. Reserve até esfriar.

Preparo do Recheio de Damasco:
— Coloque o damasco em uma tigela e cubra com água, deixando hidratar por 12 horas. Escorra a água e reserve o damasco. Em uma panela, aqueça a manteiga até dourar, acrescente o damasco e refogue bem. Adicione o açúcar mascavo e refogue mais um pouco. Retire do fogo e reserve. Depois de esfriar, processe em um processador de alimentos.

Montagem:
— Corte o pão de ló Sacher ao meio, espalhe o damasco processado (foto 1) e aplique uma fina camada de ganache meio amargo (foto 2), cubra com a outra metade da massa e leve para gelar.

Finalização:
— Aqueça o restante do ganache meio amargo e cubra o bolo (foto 3). Decore a gosto (foto 4).

Rendimento: 1 unidade de 24cm de diâmetro