Ingredientes:
Creme de leite fresco — 120ml
Chocolate branco — 220g
Manteiga sem sal — 10g
Glucose — 30g
Geleia de ginja (cereja silvestre) — 80g
Licor de ginja — 15ml
Modo de Preparo:
1 — Coloque o creme de leite fresco e a glucose em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.
2 — Derreta o chocolate em uma tigela em banho-maria ou em micro-ondas e gradualmente adicione aos poucos o creme de leite aquecido. Continue a mexer até obter emulsão, acrescente a manteiga e continue a misturar até incorporar completamente. Por último a geleia de ginja e o licor. Bata com um mixer se necessário.
Montagem e Decoração:
1 — Usando uma fôrma de policarbonato Quenelle, faça respingos na cor vermelha (foto 1) passando as pontas dos dedos por um pincel (para obter a cor vermelha, utilize corante GRAN CHEF vermelho lipossolúvel diluído na manteiga de cacau) e retire o excesso da superfície da fôrma. Deixe cristalizar.
2 — Após a cristalização, com um pincel passe a manteiga de cacau e o dióxido de titânio misturados para dar um contraste na cor nos respingos feitos anteriormente (foto 2), lembrando de sempre respeitar a temperatura de 28ºC a 30ºC. Retire o excesso e deixe cristalizar para fazer a casquinha do bombom.
3 — Coloque o chocolate amargo nas cavidades da fôrma (foto 3), retire o excesso do chocolate e bata a fôrma para tirar as bolhas de ar (foto 4). Leve para cristalizar para aplicar o recheio.
4 — Com a ganache já fria, aplique sobre as cavidades da fôrma (foto 5) e sele o bombom com o chocolate amargo pré-cristalizado. Retire o excesso, bata a fôrma retirando as bolhas de ar e leve para cristalizar os bombons. Desenforme (foto 6) e sirva como desejar.
0 comentarios:
Publicar un comentario