BOMBOM DE PAçOCA

Receita desenvolvida pela Chef Renata Arassiro - Renata Arassiro Chocolates - São Paulo/SP

Ingredientes:
Pasta de Amendoim — 250g
Chocolate ao Leite Callets Callebaut Pré Cristalizado — 60g
Chocolate Amargo Callets Callebaut Pré Cristalizado — 60g
Manteiga de Cacau Mycrio — 28g
Sementes de Cumaru — 3 unidades

Modo de Preparo:
1 — Cristalize o Mycrio e misture com a pasta de amendoim.
2 — Misture os dois chocolates e adicione à mistura junto com o cumaru ralado.
3 — Derrame sobre uma fôrma de 15x 30cm, forrada com papel manteiga (foto 1).
4 — Espere a mistura cristalizar fora da geladeira.
5 — Passe uma camada fina de chocolate amargo pré-cristalizado (foto 2).
6 — Vire ao contrário, retire o papel manteiga (foto 3) e corte no tamanho desejado (foto 4).
7 — Leve os quadrados ao freezer por 15 minutos e pulverize o veludo (foto 5).
8 — Espere cristalizar e banhe as laterais com chocolate amargo pré-cristalizado (foto 6).
9 — Decore com gotas da mistura de veludo amarelo.

Técnica de Pulverização de Veludo
Manteiga de Cacau Colorida:
1 — Para se aplicar manteiga de cacau colorida nos chocolates com efeito de veludo, derreta 100g de chocolate branco com 50g de manteiga de cacau e 7,5g de corante amarelo lipossolúvel a uma temperatura de 45ºC e cristalize. Coloque na pistola de pulverizar para efeito aveludado e aplique na superfície dos quadrados.

Rendimento: 50 unidades de 3x3cm.