PãO DE PIMENTA

Criação do Chef Boulanger Edgar Rodrigues - São Paulo/SP

Ingredientes:
Farinha de trigo — 1.000g
Sal — 20g
Manteiga sem sal — 100g
Açúcar refinado — 200g
Ovos — 7 unidades
Fermento biológico seco (hidrate 3x o peso do fermento em água morna) — 20g
Pimenta dedo de moça (picada ou triturada sem as sementes) — 75g (aprx.)
Chocolate em gotas ½ amargo — 200g

Modo de Preparo:

1 — Com exceção do açúcar, da pimenta e do chocolate, bata todos os ingredientes na masseira em primeira velocidade por 3 minutos. Em seguida, passe para a segunda velocidade, bata por mais três minutos em cima da velocidade, aproximadamente. Reserve a massa pelo tempo de 30 minutos, ou até dobrar de volume.
2 — Após o tempo determinado, adicione o açúcar e a pimenta e rebata a massa até o ponto de véu ou até ficar lisa e enxuta.
3 — Misture o chocolate manualmente (foto 1), corte em pedaços de 70g (foto 2) e boleie o pão na forma. Após a montagem (foto 3), leve os pães para um armário fechado e deixe fermentar pelo tempo aproximado de 60 minutos ou até dobrar de volume.
4 — Pincele claras de ovos sobre o pão (foto 4) e leve-o para assar à temperatura de 160ºC em forno tipo turbo ou à 180ºC em forno tipo lastro, por um tempo aproximado de 13 a 15 minutos.
DICA DO CHEF:
— Coloque 50ml de calda de cereja ou 50ml de caldo de beterraba para atingir a coloração avermelhada na massa.